こんにちは！
蒼のくら２４の藤田です。
先日出張で函館に行ってきました。
その際に、現地の人が教えてくれたイタリアンレストランに行きました。
そこで食べたピザが人生で一番美味しく、大満足だったのですが、
食後、店のオーナーと少し話をしました。
どの話も大変興味深く、面白かったのですが、
その中の一つについて書きたいと思います。
《オーナーとの会話》
オーナー：「うちは、行列を作らないようにしているんです。」
フジタ ：「というと、行列を作っていたら、断ったりするのですか？」
オーナー：「はい。満席であることを伝え、お断りします。もし、待ってでも食べたいという事であれば、連絡先を聞いて、席が空いたら案内するようにし、店の前で待たないようにしてもらっています」
フジタ ：「へぇ～、なるほど。でも、店としては人が並んでいた方が、集客力が上がるし、普通の店はむしろ行列歓迎ですよね。でも、あえて行列を作らせない、というのは、どういうこだわりですか？」
オーナー：「食べている時に、待っている人が並んでいると、せかしてしまうぢゃないですか。」
フジタ ：「あ、確かに。食べている人はどこかしら、早く食べて、席をあけないと、みたいな気持ちになりますね。」
オーナー：「そういう風になってほしくないんです。」
フジタ ：「なるほど。食べているお客さんに対する配慮なんですね。」
という感じの会話でした。
「なるほどぉ」と、とても関心しました。
この話はオーナーがお客さんファーストを心掛けている一端だと思いますが、
このようなオーナーのこだわりが有ってか、地元のリピーターが多いようです。
たとえば、昨今のCovid-19の影響で飲食店は軒並み苦戦していたと思いますが、
こちらのお店に至っては売り上げは10％程度の現象にとどまっていたそうです。
そもそも営業時間が、稼ぎ時の1時間を削っての営業だったので、
実際はCovid-19が流行する以前より忙しかったそうです。
もちろん、料理が美味しいという飲食店として成功する大前提があってのことですが、
オーナーのお客さんファーストの精神があって
長く地元の方々が足を運ぶ店になっているのでしょうね。
弊社も「論語とそろばん」を両立するサービスを
世の中に提供できるよう努めていきたいと思います。
このイタリアンレストランのオーナーとの会話で、
他にも面白い話があったので、
機会があれば、書いてみたいと思います。
自分への備忘録として一言だけ残しておきます。
「最高の食材を最高の技術で料理する、は無駄が多い」
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