こんにちは！
蒼のくら２４の藤田です。
前回のブログの続きです。
出張で函館に行った時に立ち寄ったイタリアンレストランのオーナーとの
面白かった話題の一つについて書きます。
料理人という事で、料理についていろいろと聞いた中で出てきた話です。
オーナー：「最高の食材を最高の技術で料理する、は無駄が多い」
フジタ ：「ん？？どういうことですか？」
という流れで話していただき、聞いてみると「なるほどぉ、確かにそうかも知れない」と思いました。
オーナーとの会話を要約するとこんな感じでした。
（最高品質の●●産のアスパラとかいう観点は一旦おいておいて）
例えばアスパラガスという食材を考えてみると、
食材として一番良いのはどの部分か？
根に近い方は繊維が多くなり、固くなる。
一番良いのは先端の方。
つまり、「最高の食材」となると
「先端だけ使って後は使わない。」
なるほど、確かに「最高の食材を最高の技術で料理する、は無駄が多い」っていうのはそういうことかぁ。。。
と合点がいきました。
オーナーも「最高の食材を最高の技術で料理する」を突き詰めた時期はあったそうなのですが、
先述の「無駄が多い」の話だけでなく、
いくつかの理由で
その方向性ではなく
同じ味を同じように出せるようにすることに極みを感じ、
その道を突き詰めるに至ったとのことでした。
私の尊敬する師も「正常が頂上だ」と良くおっしゃていましたが、
オーナーの言っていることもそれと通じるように感じました。
それなりに道を突き詰めた人の言うことは通じるものですね。
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